"Lem Tolley…vypadá přesně tak, jak má vypadat mistr palírník - má výraz dobrého výčepního, ale vyladěný do aristokratických výšin. Lem Tolley má tvář rudou od pečlivého ochutnávání, je zdvořilý a zamyšlený."

"Zdvořilý a zamyšlený" - těmito slovy popsal jeden z nejvýznamnějších časopisů té doby - True Magazine - třetího mistra lihovarníka Jacka Daniela - pana Lema Tolleye v roce 1954.

Je pravda, že pan Lem měl dobrý důvod k zamyšlení. Jako hlavní lihovarník společnosti Jack Daniel's v letech 1941 až 1964, byl Lem prvním, kdo zažil celonárodní vzrůst poptávky po výrobcích Jack Daniel's v období po skončení prohibice. Požadavky, kladené na Lema, byly náročné. On však také.

"Když přišlo na výrobu whisky byl tak přísný, že mu jeho přátelé říkali 'Hide' (Ten, kdo sdírá z kůže nebo Skrývat se - pozn. překl.), vzpomíná Frank Bobo, mísiče, který pracoval pod Tolleym a později se stal pátým hlavním lihovarníkem Jack Daniel's.

"Nevím už, jestli jeho přezdívka 'Hide' vycházela z toho, že když byl nablízku, všichni utíkali a schovávali se nebo z toho, že se všichni báli, že je sedře z kůže," říká Bobo s úsměvem. "V každém případě to mělo vztah k tomu, jak vážně bral výrobu whisky."

Lemova důkladnost nebo vážnost při výrobě whisky byla pravděpodobně dědičná. Byl členem první rodiny z Lynchburg - pravnukem samotného pana Jacka Daniela. Proto neexistovaly žádné ústupky v době, kdy byl ve své funkci.

Je ironií, že časopisový článek, který popisoval Lema jako "zamyšleného" v roce 1954 jej přinutil se ještě více zamyslet. Příběh v časopise True vyvolal zájem o Jack Daniel's Old No. 7 whisky po celé zemi. Celý národ chtěl ochutnat a malý lihovar a jeho hlavní lihovarník nebyli schopni vyrobit dostatek whisky, aby se dostalo na všechny.

Téměř o 40 let později Tolleyho práce i dobrá pověst stále přežívaly v městečku Lynchburg. I když už palírna není tak malá, jako bývala, stále ještě zde vyrábí onu Jack Daniel's whisky se stejnou "láskou, pýchou a ambicemi," uvedl True v roce '54, "aby vznikala ta nejlepší whisky na světě." Jeho neteř Lynne Tolley je oficiální ochutnávačkou whisky v palírně a majitelkou Miss Mary Bobo's Boarding House v Lynchburgu. A pozemek, kde vznikly Lemovy ambice, severně od města, je s respektem nazýván "Tolleytown."

Ať je tomu jak chce, lidé v Lynchburgu nevypadají, že by se schovávali (hide) před pozůstatky dědictví Lemovy přísnosti. A díky tomu jsme my i naše whisky lepší.

Toto je třetí z řady příběhů o šesti mistrech lihovarnících palírny Jack Daniel's Master Distillers, kteří vyráběli naši whisky od roku 1866. V minulém měsíci jste se seznámili s naším čtvrtým mistrem palírníkem, panem Jessem Gamblem. určitě se u nás nezapomeňte zastavit pro náš příběh o druhém mistru palírníkovi, panu Jessu Motlowovi.

Jack Daniel's Master Distillers